Rosè

Metodo di produzione

L’uva, tipologia Moscato, raccolta in ceste di vimini da 20 chili circa, viene pressata in modo soffice con presse pneumatiche. Il tempo di macerazione delle vinacce nel mosto è brevissimo, non più di 36 ore. Questo consente la cessione da parte delle vinacce di una ridotta quantità di tannini che danno un colore leggermente rosato al vino. Il mosto viene poi conservato a bassa temperatura in autoclave con l’aggiunta di lieviti naturali altamente selezionati che, trasformando gli zuccheri presenti, danno avvio alla spumantizzazione, come da metodo Charmat/Martinotti, al raggiungimento del 6% di grado alcolico, il vino viene imbottigliato. Questo procedimento permette di ottenere vini con caratteristiche note fruttate.